Natalia L. Vallejo

Natalia Vallejo es una chef puertorriqueña que ha trabajado en destacados restaurantes de todo el mundo. Se ha sumergido en programas y cursos estudiando enología, análisis sensorial, nutrición, panadería artesanal, cocina molecular y maridaje de vinos, por nombrar algunos. Pasó un tiempo investigando la comida ancestral de la comunidad Mapuche en Chile, comenzó sus estudios en Puerto Rico en Nutrición y Dietética, y luego fue a Argentina para continuar sus estudios con los renombrados Gato Dumas y Mausi Sebess.

Con experiencia trabajando en cocinas de toda América Latina y Sudamérica, incluyendo Chile, Argentina, España y Puerto Rico, Vallejo ha pasado la mayor parte de las últimas dos décadas desarrollando e investigando perfiles de sabores únicos y artes culinarias a través de su trabajo y viajes. En 2019 Vallejo abrió su restaurante, Cocina al Fondo, en el barrio de Santurce en Puerto Rico. El restaurante ofrece un menú dinámico y en constante evolución que incorpora ingredientes de origen local con integridad. Todo el espíritu de Vallejo se basa en elevar la isla y a su gente a través de su gastronomía. Apenas un año después de su apertura, cocina al fondo fue nominado como "Mejor Restaurante Nuevo" y Natalia Vallejo como "Mejor Chef: Sur" por la Fundación James Beard. En 2023, nuevamente fue nominada y esta vez ganó el premio "Mejor Chef: Sur", convirtiéndose en la primera puertorriqueña en llevarse a casa un premio James Beard. Ha aparecido en Food & Wine, Travel & Leisure, The New York Times, Eater, Bon Appetit, BBC, Axios, NPR, USA Today, Broken Palate, Forbes, Lonny, Downtown magazine, entre otros.